Na postagem de hoje você vai aprender 5 sabores de trufas que vendem, com apenas dois recheios base para você fazer rapidinho e faturar muito.
Com uma casquinha fininha de chocolate e recheios que derretem na boca, as trufas são super simples de fazer e vendem muito em qualquer época do ano. Principalmente agora na Páscoa, elas são muito lucrativas e o melhor: nem precisa de fogão para fazer.
Ingredientes
Ganache Branca:
400g de chocolate branco NOBRE
200g de creme de leite
Rendimento: 600g
Ganache Meio Amarga:
600g de chocolate meio amargo NOBRE
300g de creme de leite
Rendimento: 900g
Ganache de Coco Queimado
Metade da ganache (300g)
75g de coco queimado em flocos
Ganache de Churros
Metade da ganache (300g)
100g de doce de leite
1 colher de chá de canela (pode colocar mais ou menos canela, como preferir)
Ganache de Ovomaltine
1/3 da ganache (300g)
100g de Creme de Ovomaltine OU 3 colheres de sopa de Ovomaltine em pó
Ganache de Castanha:
1/3 da ganache (300g)
70g de castanha de caju triturada
Ganache de Café:
1/3 da ganache (300g)
2 colheres de chá de café solúvel (Usei Café Extraforte 3 Corações)
Veja também:
Passo a Passo Ovo de Páscoa Kinder Bueno
Como Vender Mais na Páscoa
Preparação dos Recheios
Ganaches de Base Clara
Vamos começar pelos recheios. Começaremos preparando um ganache de chocolate branco. Para ela, claro, você usará chocolate branco já derretido e creme de leite. Agora, apenas mexemos esses dois ingredientes.
A ganache inicialmente não fica muito bonita, fica com uma textura estranha e escorregadia. Isso acontece porque ela precisa de emulsão. Ela precisa ser mexida com vigor para chegar à textura correta. Para isso, você pode usar um fouet, mas eu prefiro usar um mixer. À medida que você for emulsionando a ganache, já percebe a diferença na textura e também na cor.
Separando os Recheios das Trufas que Vendem
Agora separe a ganache em duas partes iguais e saborize. O primeiro recheio será o de coco queimado. A ele, só precisa adicionar o coco queimado. Depois de adicionar o coco, é só mexer. O recheio de coco queimado já está pronto e a textura dele você pode ver no vídeo no final desta postagem.
Descanso na Geladeira
Agora coloque filme ou saco plástico em contato e leve para a geladeira enquanto prepara os outros recheios. O próximo recheio é o de churros. Adicione doce de leite à ganache. Depois de misturar, acrescente um pouquinho de canela para dar o sabor de churros. E aí, é só deixar descansar na geladeira.
Ganaches de Base Escuras
Preparo das Ganaches de Bases Escuras
Vamos preparar as ganaches de bases escuras. Para isso, utilize chocolate meio amargo derretido e creme de leite, seguindo o mesmo processo da ganache de chocolate branco. Misture os ingredientes e depois emulsione com o mixer, garantindo uma textura cremosa e brilhante.
Saborização da Ganache de Castanha
Após dividir a ganache em três partes, vamos para o primeiro sabor: Castanha. Adicione castanha de caju torrada granulada ao recheio, misturando até ficar homogêneo. Se preferir, você pode substituir por outro tipo de oleaginosa de sua preferência. A ganache está pronta para descansar na geladeira.
Saborização da Ganache de Ovomaltine
Para a próxima ganache, utilize o creme crocante de Ovomaltine. Você também pode usar o Ovomaltine em pó. Misture as quantidades necessárias e adicione à ganache, garantindo um sabor delicioso e uma textura crocante. Após misturar, cubra com plástico filme e leve à geladeira para descansar.
Preparo da Ganache de Café
Agora é a vez da trufa de café, um verdadeiro sucesso! Em um potinho, aqueça levemente uma colher de sopa de creme de leite de caixinha e misture com café solúvel, dissolvendo completamente. Utilize café solúvel extra forte, ou você pode ajustar de acordo com seu gosto. Após misturar, adicione o creme de café à ganache, garantindo um sabor marcante. Agora, é só aguardar a ganache esfriar para poder utilizá-la.
Preparação das Casquinhas
Para fazer as trufas que vendem, você usará uma forminha de três partes. Observe que essa forma tem uma marcação no fundo e para termos trufas perfeitas, precisamos respeitar essa medida e não ultrapassar a linha com a cobertura.
Eu gosto de colocar uma cobertura fracionada em uma manguinha para facilitar o trabalho, não fazer muita sujeira. Depois de tudo preenchido, duas leves batidinhas na forma, encaixo o silicone e venho com a terceira parte da forma para finalizar. Depois, é só levar para a geladeira.
Montagem das Trufas que vendem
Depois de algumas horas de descanso, os ganaches estão prontos. Vou mexer um pouco nelas para ficarem um pouco mais maleáveis e vou levá-las todas em uma manga de confeitar para pesquisar as trufas. Depois de preencher as casquinhas, é só finalizar com um pouco de cobertura fracionada por cima.
Decoração das Trufas que Vendem
Para decorar, você usará a mesma técnica para todas as trufas que vendem. Vou fazer movimentos de zigue-zague por cima das trufinhas. Para finalizar, coloque um aplique de coelhinho na trufa de Ovomaltine e faça risquinhos na trufa de café.
Embalagem e armazenamento das trufas que vendem
Depois de tudo pronto, é hora de embalar as trufas que vendem. Você pode usar embalagens clássicas ou mais criativas, de acordo com sua preferência. A validade dessas trufas é de até 10 dias se forem vendidas individualmente e até 5 dias se embaladas em caixinhas.
São aproximadamente 15g de cobertura e 25g de recheio para CADA trufa.
Cada sabor de ganache rende em média de 12 a 15 trufas
Conclusão
Experimente essas trufas que vendem em seu cardápio de vendas ou como presentes. Eles certamente terão sucesso! Se gostou das receitas, compartilhe com sua amiga confeiteira e deixe seu comentário aqui embaixo. Até a próxima!
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